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慈禧太后最愛吃的料理
鱘龍魚相傳是慈禧太后最愛吃的料理，原因是鱘龍魚油少、零膽固醇還有豐富的膠原蛋白，吃起來口感很棒，才能在豐富的菜餚中獨樹一格。
鱘龍魚有分很多種類，也能製作出各種料理，在台灣的鱘龍魚都是人工養殖的喔！

關於鱘龍魚

鱘魚，在全世界總共有28種類型，是世界上少數生活在水中的活化石之一，他也是魚類中最有營養價值的，魚子醬就是拜牠所賜喔！鱘魚的共同特徵是體呈紡錘形，嘴巴的部分特別延長，頭大平扁，身體表面沒有鱗片，骨骼大部分是軟骨。

鱘龍魚的習性

重水質、適合低溫
鱘龍魚的個性溫和，生活在海的中下層，屬於底棲的亞冷水性魚類。他們的個體大，壽命長，在10年以上的時候算成熟年齡。維持生存的最高水溫不得超過28℃，處在15~26℃是牠們最適合生長的溫度～

鱘龍魚吃什麼?

鱘龍魚是雜食性動物，什麼都吃！

鱘龍魚料理重點

鱘龍魚的肉質細膩、油脂含量低又有豐富的膠原蛋白，又能養顏美容!!
古代的鱘龍魚大多是以清蒸為主，如果煮成湯，也會在湯裡面加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材，作能湯能享用到鮮甜的湯頭；清蒸則可以吃到魚肉的鮮甜

• 準備魚湯或粥品時，可以加入中藥材，除了去腥還能提香。
• 分切鱘龍魚後，煮好一鍋滾水，再把魚塊丟進去汆燙1分鐘左右，再放到流水中洗淨，可以去除雜質跟腥味，讓湯變得清甜。
• 煮魚湯，除了用爐火慢燉，也可以使用電鍋蒸煮。

鱘龍魚養殖

養殖鱘龍魚成本很高，以下就是養殖鱘龍魚的重點：
一、保持​​良好水質
鱘龍魚不耐低氧，水中的溶氧量不能低於３毫克/升，而且水質不能混濁，必須保持清淨。
二、定期消毒防病
放養的密度和規格要先訂定好，通常露天養殖是以10公分為主，隨時注意魚的活動是否正常，定期消毒、投餵藥餌也是日常，防止魚病發生。
三、投餵配合飼料
一般都以投餵配合飼料為主，注意天氣、水質、魚的攝食情況，以及定時、定位、定質、定量這四個原則，隨時觀察是否需要調整投餵量。
四、水溫指標
鱘魚是亞冷水性魚類，怕熱不怕冷，處在15~26℃是牠們最適合生長的溫度，如果是在夏天，就必須提高水位或搭棚遮光。

鱘龍魚的優點 

① 成魚肉多刺少，質地細緻又鮮甜

② 屬高蛋白低脂肪肉類

③ 營養價值高魚卵加工成魚子醬，被稱為「黑色金塊」

④ 魚卵加工成魚子醬，被稱為「黑色金塊」

⑤ 鱘龍魚全身軟骨無刺軟骨就佔了全身體重26%

⑥ 軟骨含人體8種胺基酸、膠原蛋白、硫磺軟骨素

⑦ 所含的生物有效活性成分為鯊魚軟骨的15-20倍

⑧ 煎、烤、炸、燉

鱘龍魚骨膠原凍湯推薦


　最快吸收鱘龍魚的營養方式　

鱘龍魚骨膠原凍湯   

📍 膠原蛋白    ➖(鈣的黏著劑)鞏固保護
📍 軟骨素       ➖(運輸)保水、緩衝、潤滑
📍 葡萄糖胺    ➖(膠原蛋白的原料)修補來源
📍 水解胺基酸 ➖(BCAA)營養來源

鱘龍魚的軟骨富含人體所需的8種胺基酸，所含的生物有效活性成分可是鯊魚軟骨的15-20倍，
做成鱘龍魚骨膠原凍湯，是另一種品嘗鱘龍魚的方式

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